為什么醬香酒有油漆味?

焦香味，醬香型白酒特點最主要在于味道濃厚，而且對于不太會懂酒的人來說，是帶有醬油、塑料、油漆味的，而醬香的取名也是因為帶有醬油味，特別是空杯留香剩下的酸餿味，很多人都受不了，也因此喝慣了重口味的醬香型白酒后，會覺得清香型白酒寡味。

微生物發(fā)酵產生。一般來說，脂肪含量高的糧食如玉米，釀酒時會生成高級脂肪酸、酯等物質，使得酒帶有呈現(xiàn)腐敗的油哈臭、哈喇味的油味。當然，也許有酒友會疑惑，醬香酒原料都是選用的高粱，所含脂肪并不高，也會帶有“油味”嗎？其實在發(fā)酵時，如果窖池被大量霉菌感染，也會生成甲基酮等使酒呈現(xiàn)油脂酸敗氣味的物質。此外，油臭還跟酒液的空氣氧化有關，所以在儲酒時，選用了大容量的不銹鋼罐，液面與空氣接觸面大，所生成的油臭物質也會更多。

油漆味應該是發(fā)酵過程中產生的脂類氣味算是比較正常的現(xiàn)象白酒和油漆里面沒有相同的成分，主要因為白酒的主要成分是乙醇，油漆是高分子有機物的混合物。白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，它的主要成分是乙醇，分子式為CH3-CH2-OH.

醬香酒里的油漆味很有可能是酒友們說的焦香味。其來源于釀造過程少量的微生物，使乙醇氧化成有機酸，有機酸與酒精產生酯化反應，反應生成的酯類芳香族物質。芳香族物質里有對身體有益的物質也有對身體有害的物質。所以建議理性飲酒，就算是白開水喝多了也是對身體有害的。至于這個焦香味物質是不是跟油漆的漆味是否就是同一樣的東西，這就得找到專業(yè)的化學分析才知道了，就算是，也不能說明這個物質就是對身體有害的主要物質吧。畢竟這世界上除了純凈水，其他的進口的東西都是多成份的東西，可是純凈水也就沒有了礦物質也沒有了人體所需的其他養(yǎng)分了吧。

酒在釀造過程中進入少量微生物，使乙醇氧化成有機酸，有機酸與酒精產生酯化反應，反應生成的少量酯類物質屬于芳香族，有油漆味。

醬香型白酒口味特點是什么，為什么醬香酒有油漆味?

請問大家怎么去形容醬香型白酒的口感，比如洞釀君酒?

亦稱茅香型，以茅臺酒、賴貴山酒、古賴酒、醬霸天下酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可

請問大家怎么去形容醬香型白酒的口感，比如醬領酒的口感如何?

醬香型白酒甜的正常嗎?

口感為酸醬香酒里面包含酸的口感，這是因為有機酸，無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。還能消除醬香酒里的苦味，是白酒最重要的味感劑，更是新酒老熟的有效催化劑。而且酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度。 2/4 口感為甜甜味是最受人類歡迎的口感，酒中的甜味，主要來源于醇類。包含多元醇，是由甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細細去品味，若太大就體現(xiàn)不了白酒應有的風格，太少則酒無回甜感尾淡。 3/4 口感為苦酒中的苦味常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。苦味物質持續(xù)性強，不易消失，所以常常使人飲之不快。酒中少少苦味是正常的，但不能多，多了酒的酒體會影響口感。 4/4 口感為辣酒中的辣味也是由于灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當?shù)男晾蔽毒哂性鲞M食欲、促進人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響醬香白酒應有的風格，存在微量的辣味也是不可缺少的。所以醬香型的白酒口感帶甜味實屬正常，并非劣酒。

醬香型白酒的口感是不是都一樣?

有差別，醬香酒以不同年份，不同輪次的調味酒按不同比例加入不同年份，不同輪次的基酒中，存放不同年月，調味酒可以達到成百上千種，比例不一，年份不同，口感各異，可謂百醬百味。相對如果同一批次的酒差異不是很大。傳統(tǒng)醬香酒都是以酒調酒，無任何添加劑，純糧食釀造，綠色食品。